金山翠芽是江苏镇江专属名优绿茶，全国农产品地理标志产品，也是江苏新创名茶的代表。金山翠芽诞生于上世纪 80 年代，由茶学泰斗陈椽教授命名，因冲泡后芽头挺立杯中，形似金山寺宝塔、干茶色泽翠绿得名。它选用福鼎大毫、福鼎大白良种单芽制作，扁平挺削、色翠显毫，凭借高扬嫩香、鲜醇浓厚的口感，多次拿下全国 “中茶杯” 评比第一名，是江南高端芽茶，不管是春茶品鉴，还是挑选江苏特色茶礼，金山翠芽都是极具观赏与品饮价值的好茶。

一、核心产地：宁镇山脉与茅山丘陵，江南过渡带生态茶园

正宗金山翠芽的保护产区，集中在江苏镇江宁镇山脉、茅山山脉的山前缓坡岗地，覆盖丹徒、句容、丹阳等区域茶园，茶园多分布在海拔 200 至 400 米丘陵坡地，地处长江南岸，属于南北气候过渡地带，山水相依，林木繁茂，远离工业污染，生态环境优良。

产区属于亚热带季风气候，雨水充沛，春季多雾，漫射光照充足，昼夜温差适宜，延缓茶树发芽速度，充分积累氨基酸、芳香物质，降低苦涩感。山间土壤为风化形成的黄棕壤，土层深厚疏松，有机质丰富，矿物质含量高。选用福鼎大毫无性系良种，芽头肥壮、茸毛丰厚，造就金山翠芽芽体饱满、内含物质丰富的先天品质。镇江自古茶文化厚重，“以茶代酒” 的典故便出自此地，千年茶文化底蕴，为金山翠芽的诞生提供了深厚根基。

二、茶品渊源：八十年代创制，屡获全国名茶大奖

金山翠芽的研发始于 1981 年，镇江茶叶科研团队在南山茶林研究所、下蜀茶场、五洲茶场开启试制，1983 年茶样送审，陈椽教授品鉴后，根据茶汤中芽头直立如金山宝塔的景象，定名 “金山翠芽”。1985 年通过技术鉴定，获评全国新创名茶。

凭借过硬品质，金山翠芽在全国 “中茶杯” 名优茶评比中多次斩获总分第一名，拿下陆羽杯、国际茶博会多项金奖。2009 年，金山翠芽获批农业部农产品地理标志，是江苏首个种植业农产品地理标志产品；2015 年成功注册地理标志证明商标，实现双重地标认证。多年来，金山翠芽稳居江苏高端绿茶行列，是镇江对外的城市名片，广受国内绿茶爱好者喜爱。

三、精制工艺：八道核心工序，手工塑形造就宝塔形态

金山翠芽属于炒青型芽茶，整套工序包含鲜叶采摘、摊放、杀青、理条、整形、辉锅、摊凉、人工筛分八道工序，制茶依靠抓、理、抖、压、捺、挺多种手法，对火候和手法把控要求极高。采摘窗口期很短，集中在每年 3 月下旬至清明前，只采摘肥壮单芽，芽长控制在 3 厘米左右，制作 1 公斤成品金山翠芽，大约需要 7.2 万枚嫩芽，原料标准严苛，剔除残芽、冻伤芽。

鲜叶采摘后薄摊通风，散去青草气；高温杀青快速钝化酶活性，锁住翠绿色泽；理条、整形是核心环节，通过手工压、捺塑造扁平挺削的外形；辉锅进一步定型、提香，收敛水分；最后人工筛分挑拣，去除碎末杂质。整套工艺兼顾外形美感与内在香气，成就金山翠芽扁平匀整、色翠显毫的标志性外观。

四、品质特征：扁平挺削，嫩香持久，杯中芽立如宝塔

优质金山翠芽辨识度极高，形色香味独具特色。干茶扁平挺削、匀整一致，色泽翠绿鲜活，芽身披覆细密白毫，芽头肥壮饱满。

冲泡之后，茶汤嫩绿明亮，清澈通透，无浑浊杂质。香气嫩香高扬持久，清新纯净，无杂味。入口滋味鲜醇浓厚，鲜感突出，轻微苦涩转瞬化开，回甘生津绵长。最具观赏性的是冲泡过程，芽头先浮于水面，随后缓缓下沉，根根直立杯底，如同一座座迷你宝塔。冲泡后的叶底肥壮嫩绿、匀整柔软，富有弹性，耐泡表现优秀，多轮冲泡依旧保留嫩香与醇厚滋味。

五、冲泡技巧与品饮价值

冲泡金山翠芽优先选用玻璃杯，便于观赏芽头挺立的景观，水温控制 75℃-80℃，沸水极易灼伤嫩芽，破坏白毫与嫩香。常规投茶 3 克，先注入少量温水润芽，再续水至七分满，首泡静置 30 秒出汤，后续每泡适当延长浸泡时间，可连续冲泡 3-4 次。储存遵循密封、避光、防潮、隔绝异味原则，冰箱冷藏存放，长久锁住鲜嫩香气。

作为江苏镇江双地理标志名优芽茶，金山翠芽依托茅山、宁镇山脉的丘陵水土、严苛单芽原料、精湛手工炒茶工艺，观赏性与口感兼备。偏爱高端芽茶的茶友，一定不要错过金山翠芽；同时也是镇江标志性特产，自饮、送礼两相适宜。

上一篇：花果山云雾茶：江苏连云港山海名茶，云台山脉历史贡茶绿茶

下一篇：茅山青峰：江苏金坛历史名茶，挺直如剑的茅山高山绿茶