岭头单丛，也常被茶友叫做白叶单丛，是广东凤凰单丛里极具代表性的茶品。很多人初次接触岭头单丛，就会被它清甜浓郁的蜜香打动。在众多香型的凤凰单丛之中，岭头单丛凭借稳定出众的蜜兰香、顺滑柔和的茶汤，成为大众认可度最高的单丛品类。岭头单丛不仅适合单丛新手入门，也是老茶客日常常备的口粮茶，是粤东乌龙茶中不可忽视的经典名茶。

岭头单丛原产地为广东饶平县岭头村，因此得名岭头单丛。岭头村地处凤凰山延伸支脉，属于亚热带山区，茶园大多分布在丘陵山地，山间云雾多，光照柔和，土壤多为赤红壤，土层疏松，有机质丰富，矿物质含量高。得天独厚的山地环境，昼夜温差大，茶树生长缓慢，利于芳香物质积累，造就岭头单丛标志性的蜜兰香。和凤凰核心产区的高山单丛相比，岭头单丛的山场气候更温润，茶品香气更干净柔和，苦涩度更低，更容易被大众接受。

岭头单丛属于无性系茶树品种，俗称白叶单丛。它的茶树有明显特征，新梢嫩叶初展时呈淡白绿色，所以得名白叶。春茶采摘时间一般在每年 4 月中下旬，制茶原料选用一芽二叶至一芽三叶的驻芽梢。岭头单丛发芽率高，产量稳定，适应性强，这也是它能够大面积推广种植的重要原因。除饶平岭头原产地之外，广东潮州、梅州等地也有引种，但风味最正宗、品种特征最明显的，依旧是饶平岭头产区出产的岭头单丛。

制作岭头单丛，沿用广东乌龙传统单丛制茶工艺，整套流程包含萎凋、晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙。岭头单丛发酵程度中等，烘焙多采用中轻火到中火。做青是决定岭头单丛香气的关键，通过多次摇青，激发茶叶内部芳香物质，形成蜜香与兰香交织的品种香。烘焙环节讲究循序渐进，慢慢烘干，锁住蜜兰香，同时收敛茶性。火功太轻，香气轻浮，茶汤单薄；火功过重，会掩盖岭头单丛天然蜜香，出现焦味。工艺到位的岭头单丛，香溶于水，花香蜜香和茶汤融为一体。

从外观可以简单分辨优质岭头单丛。正宗岭头单丛干茶条索紧结修长，色泽黄褐油润，整体匀整，干茶就能闻到明显的蜜甜香。冲泡之后，茶汤金黄透亮，清澈有光泽，不会浑浊。叶底黄绿匀亮，叶片柔软富有弹性，叶缘带有红边，叶脉清晰，是优质岭头单丛内质充足的直观表现。

风味是岭头单丛最核心的亮点，它的标志性香型为蜜兰香。干茶蜜香浓郁，冲泡之后，兰花香伴着蜜糖甜香扑面而来，香气高扬持久，不会刺鼻。入口茶汤顺滑圆润，水路柔和，苦涩感很低，甜度突出。咽下茶汤，回甘快速，喉间持续涌出蜜甜感，生津明显。对比凤凰单丛里的芝兰香、鸭屎香，岭头单丛香气更加温润内敛，甜感直接，刺激性小。哪怕平时很少喝单丛的茶友，也容易接受岭头单丛的口感。

冲泡岭头单丛，推荐 110ml 盖碗，投茶 7 克，使用 95℃~100℃沸水。第一泡快速洗茶，5 秒左右出汤唤醒茶香；二到六泡是黄金品鉴阶段，根据香气释放情况控制出汤时间，10 秒起逐步延长。优质岭头单丛耐泡度不错，多泡之后依旧保留蜜甜余韵。储存岭头单丛，需要密封、避光、干燥、无异味，隔绝潮湿环境。中火的岭头单丛妥善存放，适当陈放之后，火气慢慢褪去，蜜香会变得更加醇厚柔和。

总的来说，岭头单丛（白叶单丛）是广东乌龙的经典代表。原产地的风土条件、稳定的品种特性、传统单丛工艺，共同造就它经典的蜜兰香风味。香气清甜高扬，茶汤甜润顺滑，门槛友好，不管是想要入门凤凰单丛的新手，还是寻找高性价比口粮茶的老茶客，岭头单丛都是值得一试的好茶。

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