煮茶是老白茶、熟普很受欢迎的喝法，茶汤浓稠绵滑，枣香、糯香、药香突出，但是很多人煮茶把控不好火候和投茶量，煮出来发酸、苦涩、糊底。老白茶和熟普内质特性不一样，煮茶参数不能照搬，学好老白茶与熟普煮茶技巧，轻松煮出醇滑干净的茶汤。

煮茶两种模式：第一种干茶直接煮，适合品鉴；第二种盖碗泡过几道的叶底拿来续煮，是最推荐的方式，不容易煮苦，香气干净。煮茶器具优先玻璃煮茶壶、粗陶煮茶器，方便观察汤色，不建议密闭保温杯长时间焖煮。

老白茶（三年以上寿眉为主）煮茶参数： 叶底续煮：泡过 5–6 泡之后的老白茶叶底，投入 500ml 清水，小火慢煮，水微沸之后煮 3 分钟，关火焖 2 分钟即可；干茶直接煮，500ml 清水投放 3g 老白茶，冷水下茶，小火加热，微微沸腾后煮 2 分钟关火焖。老白茶最怕久煮，煮太久多糖过度析出，容易发酸，新白茶禁止煮，青味重、苦涩强。

熟普煮茶参数： 熟普发酵程度高，耐煮性强。叶底续煮：泡过 6 泡后的熟普叶底，500ml 清水，小火煮 4 分钟，关火焖 2 分钟；干茶直接煮，500ml 水放 4g 熟普，冷水下锅，沸后煮 3 分钟焖泡。仓储偏湿的熟普，煮之前可以多洗两遍茶，散去仓味。

火候控制是老白茶与熟普煮茶技巧重点，全程小火，不要大火持续翻滚沸腾，剧烈翻滚容易搅起细碎茶渣，茶汤浑浊，同时加速苦涩物质析出；水微微沸腾就可以，不需要大开大滚。

续水方法：一壶煮完倒出大部分茶汤，留少量母汤，再加冷水小火复煮，风味更连贯；不要干烧，煮茶壶水量不能太少。避坑要点：投茶过多、大火久煮、反复一直煮到无味；煮茶茶汤不要放凉久存，容易变酸。

区分口感目标：老白茶主打枣香药香，煮的时间偏短；熟普追求糯香醇厚，可以适度多煮一会。新手误区，老白茶熟普一样时长大火久煮。掌握老白茶与熟普煮茶技巧，分开控时控火，煮出来醇润香甜，无酸无糊。

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