品茶的时候，香气是判断茶叶品质最直观的维度之一，很多新手喝茶只能笼统说香或者不香，分辨不出花香、果香、蜜香、陈香的区别，分不清香气是在干茶、盖香还是落水香。茶叶香气分为哪几大类？茶叶香气来源分为茶树本身自带品种香、工艺转化香、后期仓储陈香三大类。学会分辨茶叶香型，品茶能力可以快速进阶，本文整理茶叶主流香型，零基础也能看懂。

第一大类：品种香，是茶树品种与生俱来自带香气。品种香是先天自带，哪怕相同工艺，不同品种香气不一样。比如肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、福鼎大毫白茶的毫香，都是典型品种香。品种香特点稳定，是这个品种标志性香气，优质原料的品种香纯净自然，不会刺鼻。

第二大类：工艺香，茶叶在制作过程中，通过发酵、杀青、焙火产生的香气。工艺香细分多个子类。花果香，常见于轻发酵乌龙茶、红茶、新白茶，栀子香、桂花香、蜜桃香都属于花果香，清新鲜活；蜜香，大多来自全发酵红茶，发酵适度，糖类转化形成温润甜蜜气息；栗香，是炒青绿茶经典香气，杀青干燥带来熟板栗香气；火香，岩茶焙火产生焦糖香、坚果香，火香要干净，焦糊味属于工艺缺陷，不是正常火香。

第三大类：陈化香，白茶、普洱、黑茶存放多年之后慢慢转化出来。陈香包含药香、枣香、木质香、糯香。老寿眉存放多年形成浓郁枣香；陈年熟茶典型糯香；存放多年老白茶、老生普会出现沉稳药香。陈香是岁月转化而来，前提必须是干净干仓存放；潮湿仓出来的酸馊味、霉味不属于陈香，是变质异味。

品茶识香，分三步感受。第一步闻干茶香，打开包装，轻嗅干茶，感受干茶基础香气；第二步闻盖香，冲泡之后掀开盖碗盖子闻香，感受高扬香气；第三步品落水香，茶汤入口，咽下之后，感受口腔、喉咙留存香气，也就是落水香。好茶讲究香落水，香气融入茶汤；劣质茶只有干香、盖香，喝到嘴里没有香气，香和汤分离。

识香避坑：区分自然香和香精香。天然茶叶香气层次丰富，有变化，几泡之后慢慢减弱；香精茶香气浓烈刺鼻，干茶香气爆炸，冲泡第一泡香气极强，第二泡快速消失，香气悬浮不落水。市场上部分低价花茶、乌龙茶会添加香精，选购的时候要留意分辨。

香型没有绝对高低，风格各有喜好。喜欢清新可以选花果香；偏爱温润可以选蜜香；追求厚重沉稳可以选陈香。学会分辨茶叶各类香气，不再只会简单评价很香，读懂香气背后品种、工艺、仓储信息，品茶的乐趣会提升很多。

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